В машине для перемещения полуфабрикатов через емкость с льезоном и через короб с панировочной смесью используются транспортерные сетки, выполненные из пищевой нержавеющей стали. Благодаря плавному переходу между движущимися сетками полуфабрикат, покрытый льезоном, деликатно попадает на сетку с панировочной смесью, что позволяет сохранить его первоначальную форму.
Ванна для погружения продукта в льезон конструктивно установлена перед коробом для панировочной смеси по направлению движения полуфабриката. Таким образом, полуфабрикат, уложенный на транспортер устройства льезонирования (либо поступающий с транспортера котлетного аппарата), полностью погружается в льезон. Выйдя из льезона, далее, полуфабрикат продвигается по сетке, где избавляется от избыточной влаги и попадает на транспортер устройства для нанесения панировочной смеси. Над сеткой транспортера установлен специальный накопитель, формирующий вал из сухой панировочной смеси. Проходя через сформированный накопителем вал панировочной смеси, полуфабрикат равномерно покрывается смесью со всех сторон. На выходе покрытый панировкой полуфабрикат снимается с транспортера вручную или поступает на транспортер для удаления излишков панировочной смеси (модели транспортеров ИПКС-130ТР(Н), ИПКС-130-1000ТР(Н)).
Шаг сетки глазировочной – 6,6 мм (просвет между прутьями сетки 4,6 мм);
Шаг сетки панировочной – 6,6 мм (просвет между прутьями сетки 4,6 мм).
Также изготавливается аналогичная по конструкции панировочная машина ИПКС-130М(Н) со стандартным шагом сетки транспортера панировки – 15 мм (просвет между прутьями сетки 13 мм), позволяющим панировать полуфабрикаты средних размеров (котлеты, гамбургеры и т.п.).
Панировочная машина выполнена из пищевой нержавеющей стали, легко разбирается и моется.
Предусмотрена возможность преобразования машины в модель для сухой панировки без предварительного погружения продукта в льезон (преобразование в модель без устройства льезонирования ИПКС-130-01МП(Н)). Для этого достаточно извлечь устройство для льезонирования (транспортер и ванну для льезона) и установить защитный кожух.
Панировочная машина может эксплуатироваться как самостоятельно, так и в линии с котлетным автоматом в комплекте для производства панированных котлет, тефтелей и полуфабрикатов из фарша ИПКС-0213.
В зависимости от технологических требований панировочные машины (их исполнения) могут быть выстроены в линию для каскадной панировки продукта в несколько этапов:
1. Формование полуфабриката на автомате котлетном ИПКС-123М(Н) либо ИПКС-123МП(Н);
2. Предварительная сухая панировка на машине ИПКС-130МП(Н), например обсыпка полуфабриката мукой;
3. Основная панировка на машине ИПКС-130М(Н) с предварительным погружением полуфабриката в льезон и последующим нанесением смеси из панировочных сухарей;
4. Ручная приемка панированных полуфабрикатов (на подносы, гастроемкости, лотки) с удалением, при необходимости, излишков панировочной смеси при помощи выходных транспотреров ИПКС-130ТР(Н), ИПКС-130-1000ТР(Н).
