Шоковая заморозка продуктов - одна из самых перспективных технологий настоящего времени. На Западе аппараты для шоковой заморозки называют фризерами (shock freezer), а для шокового охлаждения - бласт чиллерами (blast chiller). Главным преимуществом этого технологического нововведения, давно и успешно применяющегося на практике в индустриально развитых зарубежных странах, является значительное увеличение сроков хранения продуктов - как полуфабрикатов, так и готовых блюд.
Главное отличие технологии шоковой заморозки от существующих методов охлаждения и заморозки продуктов - высокая скорость охлаждения, позволяющая избежать размножения бактерий, и постоянный контроль температуры. При этом значительно снижаются потери массы продукта, образующиеся в результате испарения жидкости (усушки продукта), характерные для стандартных методов охлаждения. Сохраняются витамины и питательные вещества, пищевая ценность и вкусовые качества: чем быстрее молекулы воды превращаются в лед, тем меньше получаются его кристаллы, и в результате после размораживания происходит меньшая потеря жидкости, не изменяются консистенция и вкус продукта, то есть происходят меньшие ферментативные и структурные изменения.
Отличительной особенностью аппаратов интенсивного охлаждения (шоковой заморозки) является использование в них системы эффективной принудительной вентиляции (воздухоохладителя с вентилятором, который обеспечивает равномерное распределение температуры внутри полезного объема камеры). Благодаря такой конструкции продукты, размещенные на полках, быстро охлаждаются в потоке холодного воздуха.
Эксплуатация шкафа шоковой заморозки ШОК-40-01 допускается при температуре окружающего воздуха до +35 °С и относительной влажности от 40 до 70%.
30 лет на рынке
Планировка магазина бесплатно
Оборудование на любой бюджет
Прямые поставки с заводов
Доставка в любую точку
Аппарат шоковой заморозки Abat ШОК-40-01
Цена по запросу
Аппарат шоковой заморозки ШОК-40-01 предназначен для быстрого охлаждения, замораживания и дальнейшего хранения различных пищевых продуктов на предприятиях общественного питания и торговли.
- полезный объем камеры 1,1 м3
- 2 тележки ТДШ-40-11 для гастроемкостей GN 1/1 (530x325 мм) глубиной до 65 мм, расстояние между уровнями 70 мм
- холодильный агрегат на основе компрессора Copeland (Emerson)
- хладагент - R404A
- электронный блок управления с возможностью регулирования и поддерживания необходимой температуры
- цельнозаливной пенополиуретаном корпус
- все поверхности, соприкасающиеся с продуктами питания, выполнены из аустенитной нержавеющей стали AISI 304
- климатический класс 5
- 2 воздухоохладителя с 4-мя вентиляторами на каждом для равномерного распределения температуры внутри полезного объема
- LED-подсветка
- автоматическая оттайка горячим газом
- уплотнитель с магнитной вставкой на двери для обеспечения полной теплоизоляции
- трехточечный температурный щуп для измерения температуры внутри продукта
- подогрев дверного проема в месте касания уплотнителя двери
- регулируемые по высоте ножки.
- Габаритные размеры 1525х959х2475 мм.
- Масса 388 кг.
- Напряжение 400 В
- Полезный объем камеры 1.1 м3
- Температура воздуха полезного объема +90...-35 °С
- Температура охлаждения продукта +90...+3 °С
- Время для охлаждения 90 мин.
- Температура замораживания продукта +90...-18 °С
- Хладагент R404A
- Общая масса хладагента 7.5 кг.
- Количество уровней 40 шт.
- Автоматическая оттайка
- Масса охлаждаемого продукта не выше 180 кг.
- Масса замораживаемого продукта не выше 180 кг.
- Мощность 8.7 кВт
- Тип гастроемкости GN 1/1 (530х325 мм).
- Длина 1 поз. - 1,737 м.; 2 поз. - 0,635 м.; 3 поз. - 0,635 м.
- Ширина 1 поз. - 1,08 м.; 2 поз. - 0,579 м.; 3 поз. - 0,579 м.
- Высота 1 поз. - 2,499 м.; 2 поз. - 1,799 м.; 3 поз. - 1,799 м.
- Объем в упаковке 1 поз. - 4,688 м3; 2 поз. - 0,661 м3; 3 поз. - 0,661 м3
- Масса нетто 1 поз. - 388 кг.; 2 поз. - 29 кг.; 3 поз. - 29 кг.
- Масса брутто 1 поз. - 460 кг.; 2 поз. - 34 кг.; 3 поз. - 34 кг.
- Вид упаковки 1 поз. - ящик ; 2 и 3 поз. - поддон/стретч.
