Шоковая заморозка продуктов - одна из самых перспективных технологий настоящего времени

На Западе аппараты для шоковой заморозки называют фризерами (shock freezer), а для шокового охлаждения - бласт чиллерами (blast chiller). Главным преимуществом этого технологического нововведения, давно и успешно применяющегося на практике в индустриально развитых зарубежных странах, является значительное увеличение сроков хранения продуктов - как полуфабрикатов, так и готовых блюд.

Главное отличие технологии шоковой заморозки от существующих методов охлаждения и заморозки продуктов - высокая скорость охлаждения, позволяющая избежать размножения бактерий, и постоянный контроль температуры. При этом значительно снижаются потери массы продукта, образующиеся в результате испарения жидкости (усушки продукта), характерные для стандартных методов охлаждения. Сохраняются витамины и питательные вещества, пищевая ценность и вкусовые качества: чем быстрее молекулы воды превращаются в лед, тем меньше получаются его кристаллы, и в результате после размораживания происходит меньшая потеря жидкости, не изменяются консистенция и вкус продукта, то есть происходят меньшие ферментативные и структурные изменения.

Отличительной особенностью аппаратов интенсивного охлаждения (шоковой заморозки) является использование в них системы эффективной принудительной вентиляции (воздухоохладителя с вентилятором, который обеспечивает равномерное распределение температуры внутри полезного объема камеры). Благодаря такой конструкции продукты, размещенные на полках, быстро охлаждаются в потоке холодного воздуха.

Технология шоковой заморозки может применяться на любых предприятиях общественного питания, а также на пищевых производствах:

• в сетевых ресторанах, кафе, пекарнях;
• в корпоративных столовых;
• в больницах;
• в санаториях и пансионатах;
• на круизных лайнерах;
• в столовых учебных заведений;
• в комбинатах питания;
• в предприятиях кейтеринга, на банкетах.

Широта сфер применения аппаратов шоковой заморозки объясняется соответствием технологии шоковой заморозки всем нормам и правилам индустрии питания (одобрена санитарно-эпидемиологическим законодательством).

Аппараты шоковой заморозки Abat позволяют охлаждать и замораживать любые продукты и блюда:

• мясо (мясо скота, дичи, птицы);
• мясные  и рыбные полуфабрикаты (пельмени, бургеры, бифштексы, сосиски, палочки, наггетсы);
• рыба и морепродукты (икра, осетр, белуга, семга, форель, стерлядь, тунец, камбала, палтус, окунь, треска, скумбрия, сибас, кальмары, креветки, осьминоги, крабы, устрицы);
• фрукты и ягоды (апельсины, ананасы, виноград, яблоки, груши, сливы, киви, манго, мандарины, малина, вишня, смородина, ежевика, земляника, клубника, голубика, черника);
• овощи, зелень, грибы (трюфели, шампиньоны, опята, маслята, грузди, лисички, рыжики, белые грибы);
• полуфабрикаты из теста (хлеб, булочки, пироги, блины);
• десерты (мороженое, кремы, желе, муссы, пудинги);
• супы (борщ, щи, куриный, гороховый, грибной, сливочный супы, рассольник, молочный суп с лапшой);
• соусы (болоньезе, соус барбекю, морнэ, кисло-сладкий, голландский, томатный, острый соус чили, томатная паста, сливочный соус).

Ассортимент аппаратов шоковой заморозки Abat

Звоните и заказывайте аппараты шоковой заморозки производителя Abat
у менеджеров Grelens Group по телефону +375 29 688-04-32.
Приятных покупок!