Секреты минус сорока: как камеры шоковой заморозки меняют правила игры

Применение оборудования для быстрой заморозки, такого как шкафы и камеры шоковой заморозки, дает ощутимые выгоды. Предприниматели сокращают издержки благодаря продлению срока годности продуктов, уменьшению объема списываемых остатков, возможности закупать сырье по наиболее привлекательным ценам, расширению предлагаемого меню и повышению эффективности рабочих процессов. Они обеспечивают высококачественную заморозку разнообразных продуктов, включая фрукты, ягоды, пельмени, полуфабрикаты и готовые блюда.

Компания Polair предлагает разнообразный выбор специализированных шокеров для предприятий общественного питания и торговли. В ассортименте представлены как компактные настольные варианты, так и вместительные камеры шоковой заморозки. Оборудование рассчитано на размещение гастрономических емкостей и противней различных размеров на направляющих или тележках. Все модели поддерживают востребованные технологии безопасного приготовления и заморозки Cook & Chill и Cook & Freeze. Техника для заморозки Polair повышает производительность и удобство работы профессионалов.

Особенности оборудования для шоковой заморозки Polair.

Аппараты интенсивного охлаждения и шоковой заморозки Polair – это стационарные установки, предназначенные для оперативной и однородной заморозки широкого спектра пищевых продуктов. Используемая в этих устройствах технология обеспечивает существенное уменьшение продолжительности замораживания, сохраняя при этом товарный вид, структуру и питательную ценность продуктов.

Камеры шоковой заморозки функционируют в двух режимах: интенсивное охлаждение и непосредственно замораживание.

Режим интенсивного охлаждения позволяет эффективно охладить как продукты, так и готовые блюда для поддержания их свежести. Охлаждение от +90°С до +3°С осуществляется в течение короткого периода (не более 90 минут). Это позволяет сохранить массу продукта и предотвратить размножение бактерий, являющихся основной причиной порчи. После такой термической обработки продукт остается привлекательным внешне и сохраняет свои полезные качества.

Режим заморозки представляет собой процесс шоковой заморозки. Температура продукта снижается с 90°С до -18°С максимум за 240 минут. Быстрое проникновение холода в ткани продукта способствует формированию мелких кристаллов, предотвращая разрушение молекул и потерю питательных веществ. Замороженные таким образом блюда и продукты могут храниться продолжительное время, не теряя вкусовых качеств и пищевой ценности.

Камеры предлагаются в стандартном исполнении с одной дверью, а также в туннельном варианте с двумя дверями.

Конструкция камер состоит из сэндвич-панелей стомиллиметровой толщины. Внутренняя облицовка выполнена из нержавеющей стали, внешняя – из стали, покрытой полимером. По желанию клиента, возможно изготовление камеры целиком из нержавеющей стали.

Необходимые температурные параметры внутри камеры поддерживаются вынесенным компрессорно-конденсаторным блоком и мощным воздухоохладителем.

Быстрое оттаивание горячим газом минимизирует длительность цикла, благодаря чему подъем температуры в камере незначителен, и продукты не подвергаются резким температурным колебаниям, что положительно сказывается на их сохранности.

Для перемещения продукции внутрь камеры применяются тележки на колесах, предназначенные для установки поддонов или гастрономических емкостей. Закатывание тележек внутрь облегчают специальные пандусы.

Цифровая панель управления позволяет контролировать все рабочие процессы в камере. Контроль температуры внутри замораживаемой продукции осуществляется с помощью термощупа.

В контроллере предустановлены программы для охлаждения и заморозки разных типов продуктов, что упрощает выбор нужных режимов. Кроме того, предусмотрена возможность добавления собственных программ для определенных видов продукции.

Преимущества использования оборудования для шоковой заморозки Polair

Внедрение камер шоковой заморозки – это инвестиция в качество и конкурентоспособность. Это гарантия сохранения свежести и полезных свойств продуктов, удовлетворяющая растущие требования потребителей к качеству и безопасности питания. Инвестиции, которые окупаются доверием и лояльностью клиентов.